Maria Fisker blev født den 3. oktober 1990 i Hadsten og begyndte at spille håndbold i Vissing-Hadsten HK. Allerede som ung kom hun videre i dansk håndbold, og efter en kort periode i Randers HK vendte hun tilbage til Viborg HK, hvor hun fik debut på førsteholdet 25 dage før sin 17-års fødselsdag. Det gjorde hende til en af de yngste debutanter i klubbens historie.
Efter de første seniorår i Viborg HK vendte Fisker tilbage til Randers HK i 2009, inden hun i 2011 igen skiftede til Viborg. Samme år blev hun også en del af det danske A-landshold ved en slutrunde, da hun var med ved VM i Brasilien.
Fisker havde allerede været inde omkring landsholdet før det. Hun blev udtaget til bruttotruppen frem mod EM i 2010, men kom ikke med blandt de 16 spillere til slutrunden. Året efter var hun til gengæld med ved VM i 2011, og i 2013 fulgte det store landsholdshøjdepunkt.
Ved VM i Serbien i 2013 var Fisker en del af det danske hold, der spillede sig frem til bronzekampen mod Polen. Danmark vandt kampen 30-26 og sikrede sig dermed sin første medalje ved en stor kvindeslutrunde siden EM-sølvet i 2004.
I 2015 blev hun ramt af en hjernerystelse, der holdt hende ude i et halvt år. Samme år skiftede hun til rumænske CSM București, hvor hun fik en stor europæisk titel på cv’et, da klubben vandt Champions League i 2016.
Efter sæsonen i Rumænien vendte Fisker tilbage til Randers HK i 2016. Her spillede hun i tre år, inden Viborg HK i 2019 hentede hende tilbage som afløser for Ann Grete Nørgaard.
Hun blev i Viborg HK frem til sommeren 2026 og rundede dermed en lang periode i klubben, hvor hun over flere omgange havde sat sit præg på holdet. I sommeren 2026 tog karrieren en ny drejning, da hun skiftede til færøske EB som spillende assistenttræner. Dermed fortsætter hun karrieren uden for dansk liga efter mange år i Viborg, Randers, CSM București og på det danske landshold.
